生酛造りと速醸造作り

生酛 速醸
酒母ができるまでの期間 1か月程度 2週間程度
乳酸環境の作り方 天然の乳酸菌を育て、乳酸濃度が十分高まったところで酵母を加える。 最初に乳酸を人工的に添加する。